回锅油危害堪比地沟油

日期:2015-01-16 来源:未知关注: 作者:admin

回锅油危害堪比地沟油
近期有媒体报道了路边摊贩用反复使用的油做鸡蛋、油饼、烤肠、薯片、油条等各种小吃，且从不更换新油的内幕后，引起广泛关注。
煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如粘度上升、起泡增加、顏色变深、风味恶劣、、油烟增加等，使得油的品质下降。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
研究认为，许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病；而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。
专家表示，油脂在长时间高温作用下会发生化学反应，并能产生有毒成分，其中，某些变质油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地沟油”，不可小视。
（摘自《养生保健指南》2012年第9期）摘自益寿文摘