研究成果

当前位置:主页 > 研究成果 > 超纯西瓜果醋饮料加工工艺陈述

超纯西瓜果醋饮料加工工艺陈述

说 明 书
（意见陈述修改稿）
 
超纯西瓜果醋饮料加工工艺
技术领域
本发明涉及一种农副产品加工工艺，特别涉及一种超纯西瓜果醋饮料加工工艺。
背景技术 
西瓜是一种广泛种植的作物，含有多种营养物质，深为广大人民所喜爱。但是它上市时间比较集中，一般只能在夏秋季供应。而且西瓜体积巨大，不易储存，运输也不方便。每年都有不少西瓜因磕碰溃烂而损失。
发明内容
为弥补上述不足，本发明的目的是提供一种外观晶莹美丽口感醇厚、酸甜适口、香气浓郁、具有西瓜的多种营养物质和西瓜的芳香气味，能储存的超纯西瓜果醋饮料加工工艺。
为了达到上述目的，本发明有如下技术方案：
用常规技术及标准设备将西瓜去皮、去籽、去杂、榨汁、在深层培养罐中经过杀菌、降温、接种、发酵制成西瓜醋。另取西瓜制成纯西瓜汁与适量的西瓜醋混合制成西瓜果醋饮料粗品。
由于西瓜汁极易腐败变馊（普通西瓜汁榨出后在室温下经二小时开始变馊，如果静置超过四小时即完全酸败不可饮用）。另外，西瓜汁中含有细微的纤维物质。使西瓜汁在榨出后经过不长时间即发生分层现像，上层为清西瓜汁，下层为含有纤维质，外观浓厚混浊液体，事实上在上层清液中仍含有极细小的纤维质，用普通方法很难滤净。从而影响西瓜汁的透明度使西瓜汁难易呈现通体晶莹的观感。而下层中含有的纤维质，虽然实际上含量不多，但却能吸附大量的西瓜汁，使其形成混浊而不透明的浓厚液体，过滤十分困难。
为了解决此问题，我们经过艰苦的努力，设计出下列方法：在无菌室内使用紫外线及喷雾法沉降除菌后，将西瓜果醋饮料粗品加热到50—55℃泵入1号沉降桶内。保持温度为50—55℃，静置3—4小时。吸出上清液，泵入2号沉降桶中。然后将下余的混浊液泵入压滤机中过滤。所得滤液泵入2号沉降桶内与上清液混合。继续保温沉降。同时将1号桶清洗干净。2号桶液体在保持静置3—4小时后抽取上清液泵入1号桶内，下余混浊液体再泵入压滤机内过滤。将滤液泵入1号桶内静置。如此反复直到取样在显微镜下进行侧光反射检验，每立方毫米中反光颗粒物少于10个。泵出装瓶。
为了防止杂菌落入及杂菌繁殖，自西瓜汁与西瓜醋混合起至装瓶为止。全部操作均在无菌室进行。料液温度始终保持在50—55℃，装瓶后西瓜果醋饮料送入杀菌室用常规方法（85℃15-25分钟）加温消毒后送入恒温30℃培养室内保存七天。检查剔出其中杂菌繁殖造成的混浊以及产气致使瓶盖上保险圈突出的次品，即得产品。